Insalatina nell'arancia

Anche questa insalatina fa parte delle ricette "invernali" che non ero riuscita a caricare, ma direi che è fattibilre anche in questo periodo con le ultime arance che vedo ancora in circolazione. Bhè quale connubio migliore di unire le arance con i finocchi? Inoltre come molte delle mie ricette è velocissimo da realizzare ed è indubbiamente di grande effetto. Con il senno di poi avrei aggiunto qualche oliva taggiasca (o nera) tagliata finemente ma al momento non ne avevo.

Ingredienti per 4 persone:

2 arance "tarocco" siciliane biologiche
1 finocchio grande
1 rapa rossa piccola (o mezza grande)
1 cucchiaino di sale vichingo affumicato
pepe di sichuan q.b.
olio evo q.b.



Procedimento:

Questa fa parte delle ricette sciuè sciuè, quindi tagliate due arance a metà. Spremetene due metà e togliete la polpa delle altre due metà tagliandola grossolanamente. Ripulire bene l'interno di tutte le arance. Affettate sottilmente un finocchio pulito e mondato. Tostate qualche pepe di sichuan e polverizzatelo. In una bull mescolare bene la polpa ed una parte del succo d'arancia, il finocchio il sale vichingo affumicato, il pepe di sichuan e l'olio evo. Far insaporire almeno trenta minuti. Nel frattempo tagliare a dadini la rapa rossa precotta. Nel momento in cui impiatterete aggiungete la rapa rossa mescolata al composto. Se la metterete prima tutti i vostri ingredienti prenderanno il colore rosso.

Polpette di bulgur affumicate

Ecco un secondo piatto divertente buono e saporito. Ottimo come finger food o per un pranzo al sacco, ma anche divertente per bambini che di solito sono attirati dai colori e dalla forma del cibo. In questo ultimo periodo spesso mi sono adoperata per cercare di utilizzare i cereali in ricette non consuete e ne sono usciti degli esperimenti apprezzabili e sorprendentemente golosi. Il bulgur ha le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale è quindi una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo e potassio. Ha un indice di sazietà piuttosto elevato, caratteristica comune a tutti i cereali integrali in chicchi. In Italia il bulgur non è molto diffuso ma fa invece parte integrante della dieta medio-orientale.

Ingredienti:

1 tazza di bulgur
sale affumicato
un mazzetto di spinaci
una confezione di salmone affumicato
100 g di tofu solido
semi di sesamo
1/2 tazza di pangrattato
olio evo q.b.

Procedimento:

Per mantenere il chicco al dente si consiglia di tostare il bulgur (si salta in padella senza olio, avendo cura di non farlo bruciare) per pochi minuti, quindi si ricopre con un volume pari di acqua fredda e si lascia cuocere per una quindicina di minuti. Il Bulgur cotto è molto simile al cous cous solo di pezzatura più grande. Tagliare a dadini il tofu. Lavare e mondare gli spinaci e sbollentarli in acqua leggermente salata per pochi minuti. Tagliare a "straccetti" il salmone affumicato. Quando il bulgur sarà cotto lasciarlo raffreddare ed aggiungere tutti gli altri ingredienti precedentemente preparati. Aggiungere una presa di sale affumicato. Far riposatre il composto a temperatura ambiente per almeno un'ora: sarà molto più semplice compattarlo per farne delle polpette. Creare le palline, passarle nel pan grattato addizzionato di semi di sesamo ed adagiarle in una teglia con carta da forno. Cospargere di un filo d'olio evo ed infornare a 180° finchè le polpette non si doreranno.

Fonti: it.wikipedia.org - http://it.wikipedia.org/wiki/Bulgur

Porro al forno

Il sapore del porro mi piace tantissimo. Con il tempo ho anche scoperto che mangiarlo ha anche i suoi vantaggi per le proprietà benefiche che possiede. Così quando non so che contorno mangiare compro dei bei porri e vado sul sicuro. Questo piatto è ottimo cotto anche sulle braci...qualora voi aveste l'opportunità ;)

I massimi esperti di fitoterapia manifestano una particolare considerazione nei confronti del porro e gli riconoscono delle proprietà toniche, nervine, diuretiche, lassative, antisettiche e lo consigliano per curare dispepsie, anemie, reumatismi, artrite, gotta, affezioni urinarie, obesità, emorroidi, piaghe, punture di insetti, o ne raccomandano l’impiego per migliorare o mantenere la freschezza della pelle del viso.

COMPOSIZIONE E VALORE ENERGETICO DEL PORRO
(100 gr. di prodotto)

Parte edibile 77 %
Acqua 87.8 g
Proteine 2.1 g
Lipidi 0.1 g
Glucidi disponibili 5.2 g
Energia 29 kcal
Ferro 0.8 mg
Calcio 54 mg
Fosforo 57 mg
Niacina 0.5 mg
Vitamina C 9 mg

Ingredienti:

3 porri medi
sale affumicato, olio, aceto balsamico, pepe nero q.b.

Procedimento:

La ricetta è sciuè sciuè ma buona buona. Vi consiglio di scegliere dei porri non troppo grandi altrimenti vi sarebbero troppe foglie da scartare perchè dure e fibrose. Lavare bene i porri spuntarli nella parte più dura e verde finchè le foglie non saranno tenere. Sistemarli in una teglia con carta da forno divisi a metà e conditi con sale affumicato, olio, pepe e se gradite un filo di aceto balsamico. Cuocerli per circa venti minuti a 170° (controllate che non si brucino, il tempo di cottura è direttamente proporzionale alla grandezza dei porri). Servirli caldi o tiepidi.